葡萄酒的“酒体”到底是什么?

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人们在谈论和评价葡萄酒时,常常会提到“酒体”这个词。对葡萄酒来说,“酒体”到底是一个什么概念呢?

人的身材有胖瘦之分,酒体也有丰满与清瘦之别。简单来说,酒体是指葡萄酒在口腔中的重量感和质感,主要通过舌头进行感知。根据口腔感知到的重量感,可将酒体大致分为轻盈、中等和饱满这三类,其间的区别可通过对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

酒体轻重与否通常取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁和酸度等要素。虽说这些成分的含量高低在很大程度上取决于葡萄品种本身的特性,但也与葡萄生长的气候条件以及酿酒工艺,如酒泥陈酿、搅桶、苹果酸-乳酸发酵和橡木桶陈酿等息息相关。

通常情况下,温暖气候下的葡萄拥有更高的成熟度,成酒的酒精度也相应地随之升高,因此酒体更加丰满。反之,气候凉爽的产区出产的葡萄酒则酒体偏轻。

一般来说,酒精含量越高,酒体就越饱满。其中,酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒体轻盈,酒精度为12.5%-13.5%的葡萄酒的酒体趋于中等,而酒精度高于13.5%的葡萄酒通常拥有饱满的酒体。所以在品尝一款葡萄酒前,可通过在酒标上查看酒精度的方式,对其酒体进行初步评判。

 

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