谈“硫”色变！葡萄酒中为什么要有二氧化硫？

葡萄酒背标上常常会出现二氧化硫的字样，让很多关心食品安全的人非常紧张。那么，葡萄酒里面的二氧化硫是否也会对人体产生侵害呢？

首先，几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。在发酵过程结束之后，葡萄酒中依然可能含有细菌，残留的酵母菌也需要被终止活动，因此需要“灭菌”，也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现，二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职，即使酿酒工艺经过了几百年的发展，也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。

具体而言，二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点：

1. 杀死葡萄酒中的天然杂菌，防止后者对葡萄酒的污染；

2. 防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化；

3. 保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定；

4. 二氧化硫与酒里含有刺激性气味的乙醛结合，产生无味物质。

跟所有其他物质一样，过量的二氧化硫自然有害。葡萄酒中的二氧化硫对于人体是微不足道的，不会给身体健康造成损害，消费者可以放心饮用。