谈“硫”色变!葡萄酒中为什么要有二氧化硫?
葡萄酒背标上常常会出现二氧化硫的字样,让很多关心食品安全的人非常紧张。那么,葡萄酒里面的二氧化硫是否也会对人体产生侵害呢?
酿酒不得不用二氧化硫
首先,几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。在发酵过程结束之后,葡萄酒中依然可能含有细菌,残留的酵母菌也需要被终止活动,因此需要“灭菌”,也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现,二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职,即使酿酒工艺经过了几百年的发展,也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品,因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。
具体而言,二氧化硫在酿酒中的作用有以下几点:
1. 杀死葡萄酒中的天然杂菌,防止后者对葡萄酒的污染;
2. 防止葡萄酒中多酚、单宁、天然色素等物质的氧化;
3. 保持葡萄酒的酸度、色泽的稳定;
4. 二氧化硫与酒里含有刺激性气味的乙醛结合,产生无味物质。
二氧化硫有害吗?
跟所有其他物质一样,过量的二氧化硫自然有害。葡萄酒中的二氧化硫对于人体是微不足道的,不会给身体健康造成损害,消费者可以放心饮用。
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