葡萄酒里的数字是怎么回事?
说到葡萄酒,除了品酒词外,有时我们也会听到“行家们”说到一些数字,究竟是怎么回事?一起学学这些实用的“葡萄酒数字”吧。
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一般来讲,酿造白葡萄酒时,1度酒精需要17克糖来转化;酿造红葡萄酒时,1度酒精需要19克糖来转化。
红葡萄酒的发酵温度往往较高,部分酒精会在酿造过程中被蒸发掉。所以,酿造红葡萄酒时需要更多的糖。
根据所用的酵母不同,糖分转化成酒精的转化率也有所不同(差值最高可达0.5度酒精)。
另外,各国对于酒精度标准浮动范围不同,欧盟和中国的标准是±0.5度;美国、澳大利亚和新西兰的标准是±1.5度。
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大致来说,酿造100升白葡萄酒,需要320斤葡萄。酿造100升红葡萄酒,需要260斤葡萄。也就是说,1斤葡萄约可以酿造0.31升白葡萄酒,约可以酿造0.38升红葡萄酒。
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橡木桶的尺寸也是影响酒液风味的重要因素:橡木桶的尺寸越小,酒桶内壁与酒液接触的比例就越大,因而对葡萄酒风格的影响也就越为显著。
波尔多橡木桶(Barrique)∶勃艮第橡木桶(Piece)=225L∶228L
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大部分国家使用公顷来计算葡萄园面积,但在美国或一些以英语为母语的国家却在使用英亩来计算。
1英亩(acre)=0.4046856公顷(ha)
1公顷(ha)=2.471英亩(acre)=10000平方米(㎡)
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